FUENTE: ABC

¿Cuántos huevos puedo comer a la semana? Si hay un alimento en el que las recomendaciones de frecuencia de consumo han variado más ese es el huevo. Hace años se aconsejaba no pasar de dos semanales y se le atribuía la responsabilidad de elevar el colesterol. En los últimos tiempos, la evidencia científica ha ido demostrando que su influencia en el colesterol sanguíneo era poca y que eran mucho más sus beneficios nutricionales, por lo que, en personas sanas, se podía consumir hasta uno al día sin problemas. Ahora, una investigación internacional, la más exhaustiva que se ha publicado hasta la fecha sobre el consumo de huevo y la salud cardiovascular, en la que participa el CIBEROBN, ha concluido que el consumo de cuatro huevos a la semana es saludable para el corazón.

El estudio, publicado en la revista «European Journal of Clinical Nutrition», ha sido llevado a cabo por diez expertos de universidades de Italia, Polonia, Dinamarca, Holanda, Suiza y España. Entre ellos, Miguel A. Martínez González y Estefanía Toledo de la Universidad de Navarra.

La investigación concluye que no se encuentran riesgos para mantener un consumo habitual de hasta cuatro huevos a la semana. Incluso ingerir un huevo al día de media no se asoció con mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, salvo para la insuficiencia cardiaca y solo en los estudios que se habían realizado en EE.UU. o los que se habían llevado a cabo entre quienes ya eran previamente diabéticos.

«A los diabéticos se les debería recomendar que mantuvieran consumos de hasta 4 huevos a la semana, pero no más», explica Estefanía Toledo, investigadora del CIBEROBN.

El estudio, que analiza toda la evidencia científica acumulada hasta el momento sobre el huevo, ha tenido en cuenta los datos de 39 investigaciones, con un total de 1,8 millones de participantes.

Funciones antioxidantes y antimicrobianas

«La conclusión final es que probablemente no exista ningún motivo científico serio para desaconsejar el consumo de huevo en la población general», explica Toledo. «Salvo la mencionada relación adversa -solo presente en diabéticos y solo en estadounidenses- para la insuficiencia cardiaca, para todos los demás aspectos de la enfermedad cardiovascular (infartos, accidentes vasculares cerebrales, muertes cardiovasculares, enfermedad cardiovascular total), el consumo de huevo tiende más bien a ser protector que perjudicial», subraya.

Estefanía Toledo matiza que estos resultados permiten defender que la mayor parte de la población puede mantener un consumo de hasta 4 huevos a la semana. «Se especula que la controversia que pudo producir en su día algún estudio realizado en EE.UU. podría deberse a que el huevo se suele acompañar allí de otros alimentos menos saludables como el beicon, especialmente en el desayuno. No está claro que vaya a tener estos efectos adversos cuando se enmarca en un patrón de alimentación saludable como el patrón alimentario mediterráneo tradicional».

La experta añade que existen muchos aspectos positivos en este alimento, «fuente de proteínas de alta calidad y de muchos micronutrientes con efectos beneficiosos, como funciones antioxidantes y antimicrobianas. Además, tiene otras ventajas por su gran versatilidad culinaria y su precio asequible».

La investigación internacional cuenta con expertos de las universidades de Catania, Copenhague, Jagelónica de Cracovia, Insubria de Varesse, Ersmus de Rotterdam, Berna, Harvard y Navarra.